Bejegyzések
Nyúúúúújtásra fel!
Múlt hét csütörtökön elkezdődött az idei főzőkör. Meglepően sokan gyűltünk össze, és remek hangulat kerekedett. Témája a reggeli gabonaételek volt. Lassan egy éve eszünk mi is minden reggel kását, és ennek ellenére új ízeket kóstolhattam meg. Persze minden a rengeteg gyümölcsön múlik, amiknek megízlelése sokat dobott a tavasz utáni vágyon. Árpa és köles kása került a kóstolópoharakba. Ezen kívül házi készítésű marcipánt mutattak még, és annak a receptjét is pontosan leírtam. Jövő héten itt is olvashatjátok majd, fiacskám szülinapi tortája kapcsán.
Amikor a kérdezős részhez értünk feltettem a nagy kérdésemet: Lehet e teljes kiőrlésű lisztből rétest nyújtani. Felelet: "Próbáld ki, és a következő alkalomra várjuk a beszámolót!" Így jártam...
Péntek este receptet kerestem, szombaton dagasztottam, és nyújtottam.
Receptet ebben a szakácskönyvben találtam. Természetesen elvileg van benne tojás, de ettől nem estem kétségbe.
eredeti recept:
Tiroli rétestészta alaprecept
35 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt (durva korpától mentes), 1 tojás, 2 ek olaj, 1 tk almaecet vagy citromlé, 1csipet tengeri só, 1-1.5 dl langyos víz
A lisztet a gyúródeszkára szitáljuk, közepén kis mélyedést készítünk, a hozzávalókat kézzel bedolgozzuk úgy, hogy lágy, könnyen simára dagasztható tészta keletkezzen. A tészta ragadósságát nem szabad egyre több liszt hozzáadásával csökkenteni, Minél tovább dagasztjuk a tésztát, annál kevésbé tapad. A gyúródeszkát késsel mindig le kell tisztítani. A kész tésztából két golyót formálunk, ezeket tegyük a deszka vékonyan belisztezett részére, és tetejét olajjal kenjük be. Egy előmelegített lábassal fedjük le őket, és legkevesebb 1/2 órán át vagy hosszabb ideig pihentessük. A pihentetés után a tésztát vékonyra nyújtjuk, majd sodrófára tekerjük és egy vékonyan belisztezett, sima rétes-kendőre tesszük. Itt ismételten minden oldalról kinyújtjuk, majd olajjal vékonyan bekenjük. Ezután amennyire csak lehet, a tésztát óvatosan kihúzogatjuk. Végül a tetszés szerinti töltelék receptet felhasználva készítjük elő sütésre a rétestésztát.
Első körben átszitált tönköllyel dogoztam (saját malomban frissen őrölt, és ez minden más lisztre is igaz). Két félét dagasztottam: az egyikből teljesen kihagytam a tojást, és kicsivel több vizet tettem hozzá. A másikban a tojást áztatott és átszűrt lenmagpehellyel helyettesítettem (1tojás: 0.5dl víz, 1ek lenmagpehely). Mind a két tésztára igaz volt, hogy nagyon nyúlós, de túl ragacsos volt. Csupa luk tészták lettek, de a rétes végül finom lett. (a hamistojásos még rosszabb volt)
Tegnap sima búzával kezdtem neki. Ismét két adaggal. Az egyikben kb. 2 dl víz volt a különleges. Az első, keményebb tészta kész sikerélmény volt a hétvégi akció után, de nem voltam elégedett a vékonyságával, viszont elkezdett szakadni. Betöltöttem, és kisütöttem ahogy sikerült.
Ami viszont most már biztos, a három a magyar igazság egy a ráadás elv, a rétesre nagyon igaz. Az utolsó adagot akkorára tudtam nyújtani, mint az asztalunk. Ugráltam örömömben:). Ha nagyobb az asztal még lehetett volna rajta finomítani. Dagasztásnál 2-3 deka liszt került ugyan még hozzá, de még így is jelentősen lágyabb maradt minden eddiginél. Tökéletes lett. Egy gyakorlottabb nyújtó ebből lyukmentes hatalmas rétest nyújthatna.
350g frissen őrült őszi búza átszitálva (szitálás után ennyi)
2 ek olaj
1 tk citromlé
csipet só
1,5-1,7 dl meleg víz
Fél óránál mindig tovább hagytam állni, de a többi a tiroli recept alapján van.
Töltelékek:
Spenótos karfiolos:
1 kis fej brokkoli
150g mirelit spenót
olaj
korpa
só bors fokhagyma
Karfiolt fűszeres vízben megfőzöm, összetöröm, spenótot felolvasztom, egy kis olajjal dúsítom. A kettőt összekeverem, és ízlés szerint fűszerezem. Annyi korpát teszek hozzá, hogy egy lágy, de sehol nem folyó tölteléket kapjak.
Hamis túró
Almás:
1 adag tésztához minimum 6db nagyobb alma. Fűszernek citromlé, fahéj, és méz. Az alma levét itt ismét a szitálás után maradt korpával szívattam fel.
Esti gyors
Elég rég nem fordult már elő, hogy előző este készen legyen a másnapi ebéd. Ma valahogy megtörtént. Hogy mi készült? Sushi!!!!
Vegánságunk óta nem csináltam ilyet, mert nem láttam értelmét. Ami mégis visszaadta a lelkesedésemet az a Trófeában elköltött ebéd volt. Uram hozott avokádót, meg kukoricát, én meg pucoltam répát, főztem rizst, aztán tekergettem. 20 perc alatt kész volt, és azért kellett ennyit, hogy megfőjön a rizs.Rizs 5 tekercshez:
- 1.5 csésze mosott rizs
- só
- 2ek ecet
- egy kevés vasabi por
Készítsük elő a norilapokat, és már tekergethetünk is.
Egy nem szülinapi torta
Csütörtökön desszertkészítő napot tartottam és készült
Piskóta:
Itt a recept szabad választás ad: bármelyik bevált piskótarecept jó, plusz 5-6 evőkanál karobbal. Én a kettes számút választottam a könyvből, mert Gergő szülinapjára olyat készítettem, és mindenkinek agyon ízlett, persze még azt sem írtam be, én hanyag...
1 bögre búzadara
1 bögre darált dió, mák vagy mogyoró(nálam dió)
1ek szódabikarbóna
1,5 bögre növényi tej
Krém
15-20 dkg meggy(magozott)
6dkg karobpor
6dkg kukorica keményítő
150 ml szójatejszín(nálam szójatej, tejporból kicsit sűrűbbre keverve)
15dkg porcukor(na az felejtős, egy kevés kristálycukor ment bele)
15dkg növényi margarin
A karobport és a kukoricakeményítőt összekeverjük, a rizstejjel felfőzzük, és hagyjuk kiülni. A margarint a cukorral és a tejszínnel habosra keverjük, majd a két krémet hidegen összekeverjük. Beleforgatjuk amegyet, és jó vastagon megkenjük a pikótarétegeket. Hál istennek nekem maradt sok krém, így a külsejét is ezzel kentem meg, mert amúgy karobmázat javasol, ami a zserbón is volt de az utolsó 5 deka került a krémebe...
Baj van a karobbal!!!
Ez a kétségbeesett felkiáltás ébresztett tegnap reggel. Az előzményeket érdemes elmondanom a történet könnyebb megértése érdekében. Este zserbót csináltunk, de akkor már nem tudtuk a mártást is rátenni, mert késő este volt, és azt csak hidegen lehet rátenni.
Reggelente Gergő szokott gondoskodni a kajáról, a recept elő volt készítve, és nekiállt a karobüntet elkészítésének. Nem a tervek szerint alakult a dolog, mert a karob a margarinnal sehogy nem akart egynemű elegyet alkotni. Ez volt a baj...
A zserbó elkészítése meglepően egyszerű:
Hozzávalók:
40dkg liszt
20dgk margarin
2ek nádcukor
1/2 csomag sütőpor
2,5dkg élesztő
víz, vagy növényi tej
30dkg dió
30dkg baracsklekvár
Annyi vizet/tejet adunk a tésztához, hogy jól nyújtható legyen. Vegyük 3 részre, mindegyiket nyújtsuk ki. Tegyük az egyik lapot egy tepsi aljára, kenjük meg a lekvár felével, és szórjuk rá a dió felét, majd még egy tészta, és végül még egyszer: töltelékek, tészta. 170 fokos sütőben aranybarnára sütjük.
Ha kihűlt jöhet a karob, ami nálunk nem egészen a tervek szerint alakult, de nagy merészen, én megkentem azzal a csomóval a tetejét ami a margarinban keletkezett. Jól kenhető volt, szápen egyenletesen el tudtam osztani, és ami mégjobb, fincsi is lett. De a fura kinézete a főzőtálban nem változott. Így készült:
15dkg margarin
5-10 dkg nádcukor
5dkg karob
1 kk cikória kávé
Kevergetve összecsomósítottuk:D, majd megkentük vele a sütit.
Fehér kenyér
Hétvégén unokatesóméknál voltunk, és kenyeret sütöttünk. Olyat, amilyet, én még sosem. Feféret, kézzel dagasztva.
Fél kiló liszt
5dkg élesztő
3,5 dl víz
4ek olaj
1ek só
3ek cukor
A lisztből és a vízből egy kicsit összekeverünk a cukorral, és az élesztővel. Legideálisabb esetben egy begyújtott cserépkályha tetejére tesszük 5-10 percre. (persze egyéb langyos hely is megteszi.)
Ha felfutott az élesztő, beletesszük a többi alapanyagot, és jól kidolgozzuk. Ezután mehet vissza vissza kályha tetejére 1-2 órára, hogy jól megkeljen. Ezután mehet bele fél pohár mag. Amilyenekhez kedvünk van. Ezután megint kelesztjük 1órát. Amikor letelt az egy óra, gyúrjuk át a tésztát megint és tegyük egy olyan formájú tálba, ami majd csinos formát ad a kenyerünknek, mert ebből fogjuk átönteni a sütő formánkba. Ne csak a sütőt melegítsük elő, hanem egy fedeles tűzálló edényt is, amibe belefér a kenyerünk. Ha a tészta újra elkezdett kelni, és meleg s sütő meg az edény, akkor beletehetjük a tésztát, a tetejére tegyünk egy két vágást. Fél órát süssük lefedve, maximális hőfokon. Utána újabb fél órát sütjük kisebb hőfokon fedő nélkül. Ezután kész.
Vegán zsír
Karácsony utáni csöndes napokban elkészült ez eddigi egyik kedvencem. A VEGÁN ZSÍR! Olvasgattam róla másoknál is, de amikor végül nekiálltam, akkor bevonultam a konyhámba, és nekiálltam a saját fantáziámmal. Kókuszzsír volt az alap, amit megolvasztottam. Amikor megolvadt egészen, akkor azonnal levettem a tűzről, és úgy tettem hozzá minden mást. Oliva olajat, pirospaprikát, sót, borsot. Most elsőre csak ennyit. Aztán öntöttem egy tálba, és vártam hogy hűljön. Este már kóstoltuk is, és lehetne fűszeresebb, de én így is oda vagyok érte. Most is épp azt nassoltam reggeli és ebéd között. Lila hagymával. Szeretem:). A fotón, a következő receptben olvasható saját fehér kenyérrel tálaltam.
Pontos mennyiségek:
250g kókuszzsír
1dl olivaolj
A fűszereket nem ecsetelem, nem is tökéletesre sikeredett, és úgyis ízlés kérdése.
